巴西烤肉可谓是闻名世界！来巴西第一件事就是必须品尝一下地道的巴西烤肉！这对于我们新来华人来说天天吃肉可能还不是很习惯！不过对我们这些常年旅居巴西的华人们，吃烤肉已经成为了一种生活习惯。
根据上面这个图，大家可以分辨出哪一块肉是牛身上的哪一部分吗？主编做为一个资深的巴西烤肉吃货，在这里想跟大家分享一点自己吃巴西烤肉的心得。吃巴西烤肉应该分三个阶段：初级吃家，中级吃家和标准吃货！不知道你是属于哪一个阶段的吃家呢？下面让我们收起口水，一起走进巴西美食的《怎么吃巴西烤肉》之旅吧！
我们中国人吃肉和西方人吃肉的习惯那是有着天壤之别的！这一点从上桌的肉大小就可以看出来了吧！那么我们就来分析一下吃肉的过程吧！这所谓的初级吃家，也就是刚接触巴西烤肉的朋友们，多数比较喜欢吃口感较软的肉（有些朋友会想起东坡肉，红烧肉），那么在巴西烤肉里像烤牛大排(COSTELA)和牛峰肉(CUPIM)这两块牛肉都是属于此类型的。主要因为这类牛肉，口感酥软，入嘴即化，而且烤的都是十一成熟，这对于初吃巴西牛肉的朋友肯定是印象深刻，挚爱之美食。
像牛大排和牛峰肉都是要烤上十几个小时才能到这个程度呢！但是初级吃家一般吃肉的能力不够硬，还没来及品尝所有的大肉肉，就已经吃饱了。所以建议大家来吃巴西烤肉，就专心吃肉，别奔着海鲜或是主食开刀，那样你还没品尝完第一轮的烤牛肉，就已经要退出战斗了！吃牛肉的时候，色拉也非常重要，可以去去烤肉的油脂。
那么接下来说说中级吃家，也就是对牛肉稍微有点研究的了或者也可能是已经久战沙场的吃货了！那时你就会知道在巴西最有特色的牛肉叫做Picanha，这块肉是牛尾巴根上面的那块肉(大家可以看看上面的示意图)，这块肉的形状呈三角形，切大块串起来考，外面裹着一层肥肥的外皮，可谓是人间之美味！吃巴西烤肉必品尝的美味！
那么做为中级吃家那可是要渡过很长的一个磨练时期，开始大家都会选择吃八成至十成熟的，慢慢的可以吃六成，五成熟的肉，要知道新鲜的Picanha吃两成熟最是鲜美哦～！外焦里嫩，红红的带血，如果你还接受不了，那就继续加油吧！
来到巴西烤肉店里，烤肉的伙计都是拿着从烤炉里刚出来的大串肉肉，每个桌子上切几片，拿回去蘸上海盐再继续烤！切的时候，你可以选择生熟的程度！你来到餐厅里，可以先自行拿点色拉，然后坐下等待肉来就好了！别忘了翻牌哦～！大多烤肉店里都有个红绿牌子，也就是吃肉与不吃肉的提示，翻到绿牌的时候，服务生才会给你送上牛肉！
刚才说到了Picanha，它的火候非常重要，烤的太熟完全会破坏它的鲜美和细嫩得肉质。吃Picanha，也是有讲究的，像这块Picanha Nobre(精华皮坎尼亚)，就是Picanha的最前端的尖上那一段，也就是精华中的精华啊！肉的鲜美只有盐能提出来，也只需要盐来搭配，不许任何佐料，这就是最好吃的烤牛肉！
那么在巴西烤肉里最常见的几种肉根据质量的排分是这样的：Fraldinha (小尿片)，Alcatra(牛臀肉)，Maminha(牛乳肉)，Filé Mignon(牛里脊肉), Costela (牛大排)，Costela de Ripa (牛小排)，Picanha (牛…你知道在哪儿就是了, 或者叫皮坎尼亚)，Costela Premium (特等牛排)，BIfe Ancho (安乔牛排)，Bife de Chorizo (香肠牛排)。
在这些烤肉里，虽然Fraldinha(小尿片)最为普通，可是这块肉却非常有特色，虽然肉质较硬，但是吃的时候控制火候在五成熟的时候，这块肉水分十足，嚼在嘴里劲道且味道非常的鲜美，虽然名字不是很雅，但是它的确留得住水分哦！
接下来是牛臀肉(Alcatra)，本人不是很喜欢这块肉，因为觉得它缺少那么一点特色，因为这就是正宗的牛肉！它不肥不腻，不松不柴！而这块肉的面积极大，它包括了牛乳肉(Maminha)，牛臀肉心(Miolo de Acaltra)，还有牛里脊肉(Filé Mignon)，这几款牛肉的肉质都非常相似，也都是最正宗的好牛肉！可煎炒烹炸烤，任意制作的上等牛肉。
所谓的资深吃货，巴西烤肉的高级吃家，肯定是吃遍天下美食无敌手的吃货了！对这样的资深吃货来言，吃的是肉的口感，吃的是炭的温度！吃的是烤肉师傅对肉和火之间的掌控经验！说到肉质最给大家带来美味的口感享受就是特等牛排(Costela Premium)，火候控制的一定要微妙，出来的牛排一定不能超过七成熟，这时候的肉质嚼劲十足，水分充沛，鲜美至极！也是主编的挚爱啊！
接下来这两块牛排，是比较国际化的两块肉。 香肠牛排(Bife de Chorizo)和安乔牛排(Bife Ancho)，这两块都属于上等牛排，和特等牛排(Costela Premium)，都属于一类肉，排在牛背处只是一前一后，所以肉质很相似，不过这两块肉都各有特点。
安乔牛排(Bife Ancho) 属于对牛里脊(Contra Filé) ，巴西人也喜欢叫它阿根廷的对牛里脊(Contra Filé Argentino)，因为这块肉是阿根廷烤肉里的代表作！它肥瘦相间，中间一块圆形主肉，外面一层肥的，肥的外面的那一层才是安乔中的精华部分！还有Bife de Chorizo，属于肥瘦分明的那一种，肉质劲道，很像特等牛排，不过本人认为，靠近骨头的肉最香哦！
吃巴西烤肉虽然是冲巴西牛肉来的，但是也不能小看了巴西烤肉中的羊肉！Paleta de Cordeiro (羊后腿)可是烤羊肉里的大餐，吃烤羊腿也是有不少讲究的，比如内侧的肉比较软，外侧的肉比较硬，上面的比较肥，下面的比较瘦等。巴西烤肉的烤羊肉都是提前经过红酒和香料腌制的，所以羊肉的味道甚是鲜美，没有羊肉的异味。
如果特等牛排是牛肉里的精华，那这小小的烤羊小排就是羊肉里的精华啦！同样用红酒香料和海盐煨制的小羊排，只有一口肉，但是肉质松软，带着羊肉特别的味道，真是不可多得的美食啊～！
除了各种大肉肉！烤鸡心也是可以上大桌的！巴西烤肉的烤鸡心和牛肉是一样只用海盐腌制再烤的。吃几个尝一下，味道不错哦！
Lombinho (猪里脊块) 有的餐厅也叫野猪肉，算是比较特别的猪肉，要知道猪肉本身是比较柴的，但是这种猪肉烤出来的口感确实不错，不过大多时候都是稍微有点咸，因为猪肉比较吸盐吧。
如果你是来吃烤肉的，建议少吃点猪肉，因为多数猪肉烤的都比较干，因为猪肉是不能生吃的，所以水分全无的猪肉，吃起来硬硬的，干干的，而且只有咸味，不像中国料理的猪肉那样鲜美的味道。
Linguiça (烤肠) 一般分两种，像这种一个一个的小普通猪肉烤肠，味道鲜美浓厚稍偏咸，还有攀成一圈的那种是辣椒香肠，喜欢辣口味的朋友们可以品尝一下！
烤鸡随好吃，但是要看在哪儿吃，建议大家能留着肚子多吃点牛肉吧！烤鸡等改天专门去烤鸡店吃才好！那么今天先给大家介绍到这里！也希望国内的朋友们有机会，可以来巴西品尝一下这里的美食！巴西美食欢迎你！
