食品科技市场最初以一种创新和可持续发展模式出现，如今却面临着新的挑战。基于植物生产的食品消费的放缓迫使许多初创企业重新思考自身的经营模式。现如今，实验室中培育出的肉类也非常昂贵，而且还不容易得到普及。现在，现在人们开始将目光转到发酵类食品上，预计到2029年，发酵类食品市场的规模将达到2520亿美元规模，去年，该市场获得了食品科技领域70%的投资。在此背景下，巴西的Typcal公司应运而生，该公司是拉丁美洲第一家开发菌丝蛋白的食品科技公司。菌丝体来自真菌的营养部分，富含蛋白质，可在数小时内生产出来。这家初创公司希望补充市场上现有的动植物类产品，而不是取而代之，并已计划在2024年之前进军欧洲市场。
