本网讯 近日，四名美国华侨春节前夕来到中国，他们的第一站并非各自家乡，而是浙江绍兴嵊州的一家小笼包工厂，学习小笼包制作技艺。
据中新社报道，旅居美国13年的浙江籍华侨傅彬，带着三名员工在工厂内学习，他形容自己团队的小笼包制作水平为“小学水准”，此次回国是进修“大学课程”。
随着中国现代化产业体系的构建，传统手艺焕发新生机，吸引海外侨胞回国学习。嵊州小笼包以老面发酵闻名，是当地的金字招牌。近年来，当地小笼包工厂化生产兴起，部分环节实现自动化，但发酵、包制等关键步骤仍需人工操作，以保证独特口感。
2023年6月，傅彬与嵊州创业者裘娜合作，将嵊州小笼包门店开进洛杉矶。产品上市后销量攀升，日销高达5000个，多家商超寻求合作。傅彬表示，提升技艺刻不容缓。
在小笼包工厂，工人们忙碌在各个区域，赶制春节前的订单。64岁的华侨张瑞明身着防尘服，向老师傅请教加碱技艺。他表示，老面发酵手艺是决定嵊州小笼包面皮蓬松劲道的关键。另一位旅美华侨汪云在美国制作灌汤包17年，在包制区反复练习，他表示，嵊州小笼包讲究十八道褶皱，这样蒸出来形态美观、锁鲜效果好。
他们不仅学习小笼包的制作标准，还在探索中国传统手艺的工厂化转型路径。傅彬透露，今年1月，团队已在美国投建1000平方米生产工厂，将招聘当地员工，教授小笼包制作技艺。“希望借鉴中国‘工厂生产、门店现蒸’的模式，参考中国工厂成熟的流程设计和运营经验，待春节后扩大产能。”
来源：南美侨报 【原文链接】
